HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)認(rèn)證

1、HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)認(rèn)證概述

HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織上世紀(jì)80年代后期開始大力推薦這一食品安全管理體系。

HACCP確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

國際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為：鑒別、評價(jià)和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。

在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到設(shè)計(jì)的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測。

2、HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)認(rèn)證益處

實(shí)施HACCP體系有以下優(yōu)越性：

A 強(qiáng)調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預(yù)防食物安全問題）的限制；有完整的科學(xué)依據(jù)。

B 由于保存了公司符合食品安全法的長時(shí)間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作。

C 使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處。

D 有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計(jì)方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等。

E 與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致;有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽(yù)度，促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。

HACCP從生產(chǎn)角度來說是安全控制系統(tǒng),是使產(chǎn)品從投料開始至成品保證質(zhì)量安全的體系,如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)最突出的優(yōu)點(diǎn)是：

A 使食品生產(chǎn)對最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)(即檢驗(yàn)是否有不合格產(chǎn)品)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預(yù)防不合格產(chǎn)品)。

B 應(yīng)用最少的資源,做最有效的事情。

HACCP是決定產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ),食品生產(chǎn)者利用HACCP控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統(tǒng)的最終產(chǎn)品檢驗(yàn)法要可靠,實(shí)施時(shí)也可作為謹(jǐn)慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內(nèi)的認(rèn)可,并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會批準(zhǔn)。

HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)認(rèn)證條件

1、滿足良好操作規(guī)范（GMP）良好操作規(guī)范是指原輔材料、設(shè)備設(shè)施、工藝過程、人力資源、包裝運(yùn)輸、質(zhì)量控制等方面的強(qiáng)制性作業(yè)要求。

2、滿足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序是對食品生產(chǎn)企業(yè)在清洗、消毒和衛(wèi)生管理方面的具體要求。

3、滿足標(biāo)識、追溯和回收要求。產(chǎn)品標(biāo)識是用于識別產(chǎn)品及其質(zhì)量、數(shù)量、特征、特性和使用方法所做的各種表示，企業(yè)應(yīng)在采購、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、包裝的各個(gè)階段做好產(chǎn)品的標(biāo)識，為產(chǎn)品追溯和回收提供有效的信息。

4、制定并落實(shí)人力資源管理規(guī)劃計(jì)劃，提升全體工作人員的能力。

5、制定并嚴(yán)格落實(shí)廠區(qū)、廠房、設(shè)施、設(shè)備等的維護(hù)保養(yǎng)和監(jiān)控計(jì)劃。

6、 應(yīng)急預(yù)案對潛在的食品安全事故或緊急情況予以識別、確認(rèn)，并制定相應(yīng)的預(yù)案。

4、申請流程

1.預(yù)審符合，簽訂認(rèn)證合同，繳納認(rèn)證費(fèi)用;

2.開展認(rèn)證前輔導(dǎo)并提交相關(guān)材料;

3.認(rèn)證機(jī)構(gòu)審核員進(jìn)行現(xiàn)場審核;

4.認(rèn)證機(jī)構(gòu)審批認(rèn)證結(jié)果

5提交認(rèn)證結(jié)果至國家認(rèn)監(jiān)委備案并頒發(fā)認(rèn)證證書

6. 后期監(jiān)督。

5、認(rèn)證范圍：

依據(jù)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照范圍的現(xiàn)場實(shí)際情況來確定

6、認(rèn)證周期

通常辦理周期為1-2個(gè)月。

注:

1.認(rèn)證證書最長三年有效，每年需要進(jìn)行年審，三年換證，根據(jù)監(jiān)督審核結(jié)果，確定認(rèn)證證書的保持/暫停/撤銷的注冊。

2.認(rèn)證時(shí)間主要取決于認(rèn)定現(xiàn)場審核及組織前期準(zhǔn)備時(shí)間的確定，上述辦理周期供參考。

7、費(fèi)用組成：

認(rèn)證費(fèi)用+咨詢費(fèi)用+文件費(fèi)用+接待費(fèi)用

8、證書真?zhèn)?/span>

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